Bilim insanları ses dalgalarıyla kahve demleme yöntemi geliştirdi. Oda sıcaklığındaki suyla çalışan sistem, enerji tasarrufu sağlıyor ve tadı geleneksel espressoya benziyor.
UNSW Sydney’den mühendisler ve gıda bilimcileri, geleneksel sıcak su kullanımını ortadan kaldıran yeni bir kahve demleme yöntemi geliştirdi. Bu yöntem, yüksek frekanslı ses dalgalarını kullanarak ince öğütülmüş kahveden aroma, yağ ve kafein gibi bileşenleri çıkarıyor. Oda sıcaklığındaki suyla çalışan sistem, üç dakikadan kısa sürede espresso yoğunluğuna ulaşabiliyor.
Sistemin çalışma prensibi, özel bir metal parçanın insan kulağının duyamayacağı frekansta ses dalgaları yaymasına dayanıyor. Bu dalgalar su içinde mikroskobik kabarcıkların oluşup patlamasına yol açıyor. Bilimsel adıyla ‘akustik kavitasyon’ olarak bilinen bu süreç, kahve parçacıklarından bileşenlerin çok daha hızlı ayrılmasını sağlıyor.
Araştırmacılar, yöntemin özellikle endüstriyel kahve üretiminde önemli bir enerji tasarrufu sağlayabileceğini belirtiyor. Suyu ısıtma ihtiyacının ortadan kalkması, enerji kullanımını yüzde 75’e kadar azaltabilir. Bu durum, özellikle hazır kahve içecekleri ve şişelenmiş kahve ürünlerinin üretiminde büyük avantajlar sunabilir.
Yöntemin etkinliğini ölçmek amacıyla yaklaşık 100 düzenli kahve tüketicisiyle kör tadım testi yapıldı. Katılımcılara geleneksel espresso, ultrasonik espresso ve iki farklı filtre kahve sunuldu. Sonuçlar, geleneksel ve ultrasonik espresso arasında aroma, tat ve beğeni açısından anlamlı bir fark olmadığını gösterdi. Ultrasonik yöntemle hazırlanan filtre kahve ise katılımcılardan daha yüksek puan aldı.
Araştırma bulguları, espresso üretiminde sıcaklığın sanıldığı kadar kritik olmayabileceğini ortaya koyuyor. UNSW Sydney ekibi, ses dalgalarıyla yapılan ekstraksiyonun geleneksel espresso özelliklerini korurken enerji ihtiyacını önemli ölçüde azaltabildiğini vurguluyor. Bulgular Journal of Food Engineering dergisinde yayımlandı ve yöntemin ticari kahve üretiminde yeni uygulamaların önünü açabileceği değerlendiriliyor.
